Motivation?

Angius bisporus :The Most Famous Mushroom
(Ghina Fauziah S (185040107111066) Kelas H)

Sebelum mengenal jamur yang paling terkenal kita kenalan dulu nih sama jamur. Jamur atau tanaman yang tidak memiliki klorofil sehingga tidak bisa menghasilkan makanan sendiri. Saat ini, jamur telah berkembang menjadi makanan yang sangat populer sebaga sayuran. Terdapat 2 kategori jenis jamur yaitu jamur edible dan non-edible. Jamur edible yang dapat dikonsumsi. Contoh jamur edible antara lain jamur tiram putih, jamur kancing dan jamur merang. Jamur non-edible atau inedible adalah jamur yang tidak bisa dikonsumsi atau beracun.
Budidaya jamur tidak mengenal musim dan tidak membutuhkan tempat yang luas, sehinnga sangat patut dikembangkan sebagai peluang usaha. Jamur yang paling banyak dikonsumsi adalah jamur kancing. Jamur kancing bisa dikembangkan menjadi berbagai olahan yang diminati masyarakat. (Maulana, 2012). Peluang pasar yang ditawarkan untuk produk jamur saat ini cukup tinggi, karena kebutuhan pasar lokal sekitar 35% dan pasar luar negeri 65%. Di dunia produksi jamur kancing (Champignon) menempati peringkat pertama, yaitu sekitar 38% dari total produksi jamur dunia. Berhubung jamur kancing paling populer untuk diproduksi mari kia lihat lebih lengkap mengenai jamur ini.

Jamur Kancing (Angius bisporus)

A.         Pengenalan Jamur Kancing

Jamur kancing (Agaricus brasiliensis) awalnya digunakan secara tradisional sebagai makanan untuk kesehatan di Brazil (Gan et al., 2013). Agaricus bisporous biasa disebut jamur kancing, merupakan jamur dari kelas Basidiomycetes yang dapat dimakan dan tumbuh secara alami di Eropa dan Amerika Utara. Jamur ini memiliki kalori yang rendah, dengan kandungan purine, karbohidrat dan sodium sama tingginya dengan kandungan beberapa vitamin, potassium, fosfor dan beberapa elemen dasar (Savoie et al., 2008). Kalori yang dimiliki 5 buah jamur kancing ukuran sedang sama dengan 20 kalori. Kandungan dalam jamur kancing adalah (Valverde, 2015):

Nilai Nutrisi Per 100 gram
Karbohidrat	3,26 g	Folate (Vit B9)	17 ug
Sugars	1,98 g	Vitamin B12	0,04 ug
Dietary Fiber	1 g	Vitamin C	2,1 mg
Fat	0,34 g	Vitamin D	0,2 mg
Protein	3 g	Iron	0,5 mg
Air	92,45	Magnesium	9 mg
Thiamin (Vit B1)	0,08 mg	Phosfor	86 mg
Riboflavin	0,402 mg	Potasium	318 mg
Niacin	3,607 mg	Sodium	3 mg
Vitamin B6	0,104 mg	Zinc	0,52

B.         Media Tanam Jamur Kancing

Media tanam untuk membudidayakan jamur kancing menurut Aufa (2014) terdiri dari komposisi yang berasal dari campuran jerami padi (100%), kapur pertanian (2,5%), bekatul (3%), dengan penambahan urea (0,9%), ZA (1%), dan TSP (1,2%).

Campuran media tanam jamur kancing memiliki manfaat tersendiri. Penggunaan jerami padi dapat digantikan karena jamur kancing bisa ditumbuhkan pada serbuk gergaji, atau bahan lain yang mengandung selulosa dengan nilai C/N > 50 (Shifriyah, 2012). Kapur pertanian juga diperlukan karena berfungsi sebagai pengatur pH (keasaman) media tanam dan sebagai sumber kalsium (Ca) yang dibutuhkan untuk pertumbuhan jamur. Penggunaan bekatul atau dedak (sisa penggilingan padi) pada media tanam sebagai nutrisi dan sumber karbohidrat, karbon dan nitrogen untuk jamur. Menurut Soenanto (2000) bekatul juga berfungsi sebagai pemicu pertumbuhan dan perkembangan miselium jamur dan tubuh buah karena kaya akan vitamin B kompleks.

C.         Lingkungan Tumbuh Jamur Kancing

Suhu lingkungan untuk pertumbuhan optimal jamur kancing berkisar 17°C - 20°C (Aufa, 2010). Kawasan di Indonesia yang banyak budidaya jamur kancing berada di dataran Tinggi Dieng, Purwokerto, Probolinggo dan Pangalengan Bandung. Kelembapan yang optimal antara 80-90% dan kebutuhan air yang cukup pada media tanamnya sebesar 62-65%. Pada fase pembentukan miselium tersebut akan lebih baik pertumbuhannya jika kadar oksigen tidak terlalu tinggi, sedangkan ketika memasuki pembentukan tubuh buah, jamur kancing memerlukan suhu 17-18°C, kelembapan udara 80-85%, dan kadar oksigen yang tinggi.

Aspek lainnya yang harus diperhatikan adalah pH, kondisi keasaman ini berpengaruh terhadap ketersediaan beberapa unsur yang diperlukan untuk pertumbuhan jamur. Karena  pada pH rendah tersedia unsur magnesium, besi, kalsium dan seng, sedangkan pada pH tinggi unsur tersebut tidak tersedia. Pertumbuhan jamur akan terganggu dan tidak maksimal apabila pH terlalu tinggi atau terlalu rendah (Yanuati, 2007)

D.         Pembibitan Jamur Kancing

Pembibitan jamur dilakukan setelah media tanam steril dan telah menyamai suhu ruang, selanjutnya bibit ditebarkan dibagian atas dan tengah media tanam. Kumbung jamur harus tertutup rapat dan berada pada suhu 20-25°C, dengan kelembapan 80-90% dan sirkulasinya harus merata.Jika diperlukan dapat menggunakan kipas angin atau bahkan AC sehingga sirkulasi udara akan tetap lancar meskipun ruangan tertutup (Aufa,2010).

E.         Teknik Budidaya Jamur Kancing

Sebelum melihat teknik budidaya jamur dan melakukannya kita harus mempersiapkan alat dan bahan yang akan digunakan. Alat dan bahan yang digunakan dalam budidaya jamur kancing (Putry, 2011) :

Bahan
1	Bibit Jamur (F3)	7	Air Kelapa
2	Jerami	8	Kotoran kuda/kotoran ayam
3	Betakul	9	TSP
4	Kapur pertanian	10	Tanah
5	ZA	11	Sodium metabiosulfit
6	Urea	12	Natrium klorida

Alat
1	Ember	8	Rak
2	Alas mencampur	9	Terpal
3	Alat pencampur	10	Botol
4	Gunting	11	AC/Kipas Angin
5	Timbangan	12	Kaleng
6	Alat pembangkit uap air	13	Kotak plastik/kardus
7	Drum sterilisasi	14	Alat sterilisasi

Setelah menyiapkan alat dan bahan kita dapat langsung menerapkan teknik budidaya jamur kancing (Aufa, 2010)

1	Setelah menyiapkan alat dan bahan, selanjutnya adalah menyiapkan media tanam. Media tanam yang digunakan untuk budidaya jamur kancing berasal dari campuran jerami padi (100%), kapur pertanian (2,5%), bekatul (3%), dan ditambahkan urea (0,9%), ZA (1%), dan TSP (1,2%).
2	Tahapan kedua yaitu proses pengomposan. Pertama potong jerami padi dengan ukuran 10 - 15 cm kemudian cuci bersih, lalu tiriskan sampai kelembapannya 65%. Tumpuk jerami dengan menambahkan media lain berupa betakul dan kapur diatasnya, susun secara selang seling antara jerami padi dengan campuran betakul dan kapur. Diamkan semalaman kemudian lakukan pembalikan agar tercampur merata dan tambahkan urea, apabila kurang lembab bisa ditambahkan air. Hari ke enam tambahkan ZA ke media tanam dan jangan lupa untuk diaduk. Hari ke sepuluh tambahkan TSP  aduk sampai merata dan diamkan selama 12 - 17 hari. Saat sudah berwarna gelap, tidak berbau, struktur halus/reman dan berada pada pH netral menunjukkan proses pengomposan yang sempurna
3	Tahapan sterilisasi media tanam. Diawali dengan meletakkan media tanam hasil pengomposan di atas rak-rak tanam yang akan digunakan di kumbung jamur dengan ketebalan media tanam 15 - 20 cm. Kemudian sterilkan dengan mengaliri uap panas dari perebusan air di pembangkit uap hingga suhu ruang berubah menjadi 60°C - 65°C, diamkan disuhu tersebut selama 12 jam. Saat suhu sudah mencapai 65°C - 75°C atur agar suhu kembali turun menjadi 40°C - 45°C selama 70 jam
4	Tahapan penanaman bibit jamur/Inokulasi. Tunggu sampai suhu ruangan turun menjadi 32°C kemudian baru bibit jamur kancing dapat ditanam. Sepuluh sampai empat belas botol bibit jamur dengan isi sebesar 220 cc memerlukan rak berukuran 3 m x 1 m. Suhu ruang yang ideal pada tahap ini berkisar 28,8°C - 30°C (pada kawasan dataran tinggi) dan suhu 24,4°C-26,6°C (pada kawasan dataran rendah) dengan kelembapan mencapai 90% - 100% bibit jamur kancing akan menunjukkan pertumbuhan miselium pada usia 12 - 14 hari. Sirkulasi udara di dalam kumbung harus merata. Menjaga sirkulasi udara tetap merata pada ruang tertutup dapat menggunakan kipas angin atau bahkan AC
5	Tahap casing atau pelapisan tanah setebal 3-5 cm di atas media tanam yang telah ditumbuhi miselium. Tanah yang digunakan sebelumnya disterilkan dengan uap panas pada suhu 70°C selama 2 -4 jam dan sudah ditambahkan 2 liter formalin sebanyak 40% per m3 tanah. Dengan ketentuan, tanah berpori yang berwarna cokelat dengan pH berkisar 6,2 - 8 serta terbebas dari hama ataupun penyakit. Tahap ini dilakukan dengan tujuan menopang jamur berdiri tegak. Selain itu beberapa manfaat lainnya yaitu : a. Merangsang pertumbuhan tubuh buah dengan membuat kondisi ruangan lembab. b. Membuat kompos tidak mudah kering karena menahan air. c. Mencegah terjadinya serangan hama dan penyakit.
6	Tahap selanjutnya dilakukan saat tubuh buah mulai muncul yaitu setelah 9 - 14 hari setelah masa casing dilakukan. Saat sudah seperti ini buka ventilasi kumbung jamur atau bantuan penyiraman atau pendingin AC bisa juga dengan menyimpan balok es didalam ruangan untuk mempercepat perubahan fisiologis dari pertumbuhan miselim ke pembentukan tubuh buah jamur kancing. Karena suhu ruangan optimal untuk tahap pembentukan buah berkisar 16°C - 20°C. (biasanya tiga hari kemudian jamur sudah bisa dipanen).

F.         Panen dan Pasca Panen Jamur Kancing

Pemanenan jamur kancing sendiri dilakukan beberapa hari setelah pengondisian dengan suhu rendah, bakal tubuh buah jamur akan mulai tumbuh. Kemunculan bakal tubuh buah jamur menunjukkan bahwa 10-15 hari setelahnya dapat siap panen. Pemanenan dilakukan pada saat jamur dalam stadium kancing, dengan memotong batang jamur agar tanah dan pinhead tidak ikut tercabut dapat menerapkan cara memutar dan menekan jamur saat memotong dengan pisau.

Setelah dipanen jamur kancing dapat dibersikan kemudian dikemas. Pengemasan jamur kancing dapat dilakukan dengan pengemasan pouch dan pengalengan. Penanganan pasca panen yang terbaik untuk mengawetkan jamur kancing adalah dengan pengalengan. Cara pengawetan dengan pengalengan sebagai berikut :

1	Sortasi jamur kemudian bersihkan, potong tangkai dan dicuci.
2	Jamu yang telah dicuci direndam dalam sodium metabisulfit (Na2S2O5) 0,1% dan kalsium klorida (CaCl2) 2%. Kedua bahan kimia ini digunakan sebagai pengawet.
3	Jamur kemudian di-blanching dengan tujuan menghentikan aktivitas enzim. Dengan cara memasukkan jamur dalam air mendidih selama 5 - 10 menit kemudian turunkan suhu sampai temperature ruangan.
4	Selanjutnya masukkan jamur dalam kaleng dengan penambahan NaCl 2% dan sodium metabisulfit (Na2S2o5) 0,1%.
5	Kaleng kemudian ditutup dan disterilisasi selama 35 menit pada suhu 1000°C. Sterilisasi dilakukan dengan alat sterilisasi atau dapat dilakukan dengan cara mengukusnya. Tahap terakhir adalah kaleng didinginkan

Untuk memperpanjang waktu penyimpanan jamur kancing segar dapat melakukan cara dibaawah ini nih

Jamur kancing dipasarkan dalam bentuk segar dan kaleng. Champignon dijual dengan harga berkisar Rp 17.000 per kilogram dalam kondisi segar. Sedangkan, untuk jamur yang sudah diawetkan dalam kaleng atau plastik (pouch) dihargai Rp 120.000 per kilogram. Pemasaran jamur kancing saat ini sekitar 80% ke seluruh wilayah Indonesia dan 20% diekspor ke Belanda, Jepang, USA, Singapura dan Yunani (Putry, 2011)

Kalau kalian masih bingung gimana cara budidaya jamur kancing bisa simak video diatas ini yaa!

Referensi :

Maulana, Erie. 2012. Panen Jamur Kancing tiap Musim. Yogyakarta: Lily Publisher

Djariah, M. N & A.S. Djariah. 2001. Budidaya Jamur: Pembibitan, Pemeliharaan,dan Pengendalian Hama Penyakit. Yogyakarta: Kanisius.

Parjimo & Andoko. 2007. Budidaya Jamur (Jamur Kancing, Jamur Tiram, dan Jamur Merang). Jakarta: Agromedia.

Tim Redaksi Agro Media Pustaka. 2005. Budidaya Jamur Konsumsi. PT. Agro Media Pustaka. Jakarta.

Sunarmi, Y.I dan C. Saparinto. 2010. Usaha 6 Jenis Jamur Skala Rumah Tangga. Penebar Swadaya. Jakarta.

Yanuati, I. N. T. 2007. Kajian perbedaan komposisi media tanam terhadap pertumbuhan dan hasil jamur tiram putih (Pleurotus florida). Skripsi. Universitas Brawijaya. Malang.

Putry, F. 2011. Budidaya Jamur Kancing/Champignon (Agaricus bisporus).

Valverde ME, Hernández-Pérez T, Paredes-López O. 2015. Edible Mushrooms: Improving Human Health and Promoting Quality Life. J. Microbiology, Article ID 376387, 14 pages.dx.doi.org/10.1155/2015/376387